Отель La Sivoliere 5*, при помощи Fanny Rey и Jonathan Wahid делятся с вами маленькими секретами рецепта их Chocolate Moelleux (шоколадного торта) с заварным кремом и апельсином.
Ингредиенты (порция на 4 персоны):
150 гр сливочного масла
20 гр сливочного масла для смазки формы для запекания
160 гр сахарной пудры
75 гр муки
200 гр яиц (3 больших яйца), желательно органические
170 гр темного шоколада
Для заварного крема:
1/2 литра органического молока
6 яичных желтков
75 гр сахарной пудры
30 мл воды апельсинового цветка (тут не знаю как правильно написать, это такая апельсиновая воды, в бутылочках продается, у нас такой нет)
Декор:
сахарная пудра
какао-порошок
Приготовление заварного крема:
Доведите молоко до кипения. Взбейте яичные желтки и сахар, затем залейте молоком, энергично взбивая.
Вылейте смесь обратно в кастрюлю с кипящим молоком и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая лопаточкой. Как только крем станет немного более густым, и будет слегка прилипать на лопаточку, сделайте борозду пальцем на лопаточке, покрытой кремом и, что крем не течет по борозде, значит он готов! Затем положите его в миску, добавьте апельсиновую воду и дайте ему остыть.
Приготовления #moelleux (коржа):
Разогреть духовку до 190 ° С. Растопить шоколад с маслом на паровой бане.
Взбейте яйца с сахаром в течение 5 минут.
Добавьте сливочно-шоколадную смесь и муку.
Вылейте смесь в смазанные маслом формы.
Выпекайте 7 минут перед подачей на стол. Как только достанете из духовки, слегка обсыпайте торт сахарной пудрой и какао-порошком.
Подача:
Подавать в горячем виде.
Полейте вокруг торта немного апельсинового заварного крема для красоты.
Приятного аппетита!