Ингредиенты
Мини фенхель – 2 шт
Авокадо – 1 шт
Желтое манго – 1 шт
Зеленое манго – 1 шт
Свекла – 1 шт
Белые китайские грибы Шимеджи – 1 упаковка
Коричневые китайские грибы Шимеджи – 1 упаковка
Морковь – 3 шт
Редька – 1 шт
Кинза - 0.020 г
Замороженный кориандр - 0.010 г
Fleurs de sel – Соляные кристаллы
Сакэ – 100 мл
Лайм – 1 шт
Для соуса:
Оливковое масло – 100 г
Кунжутное масло – 10 г
Понзу соус – 40 г
Сок юдзу – 45 г
Приготовление:
Фенхель, морковь, редьку и свеклу нарезать стружкой. Желтое манго и авокадо – в кубиках. Китайские грибы сначала обжарить в масле, потом поджечь (фламбировать) в сакэ. Смешать в миске все овощи. Добавить соляные цветы, вегетарианский соус и мелко нарезанную кинзу.
Подача:
Использовать круглую форму для выкладки салата и черную круглую тарелку. Украсить замороженным кориандром, зеленым манго и кресс салатом.
Вегетарианский соус рассчитан на 15 человек.
Соус подается отдельно в соуснице.